ＴＯＰへ　　　釣った魚を食べよう　メニューへ

美味しい食べ方増やしていきますね！　美味しい食べ方知っていたら教えてください。メールお待ちしています。

ホタルイカ　　　　

ボイル	＜作り方＞ 熱湯(塩を入れる)で茹で、生姜醤油（わさび醤油）をはじめいろんなタレ、ソース等で食べます。 いろんなお料理に使います。

酢味噌和え

＜作り方＞ ボイルしたホタルイカの酢味噌和え。 　（アサツキ　or 細ネギ　or チャイブ、を加えると美味） 　＜ひとり言＞

沖　漬 越後醤油甘口 写真提供　マリンMさん

＜作り方＞ 醤油　酒　みりん　を好みの味になるよう合わせ、漬けます。 好みで生姜やタカノツメを入れても美味しい。 　＜ひとり言＞ 寄生虫のアニサキスの事と、沖漬けについて、マリンＭさんに教えていただきました。 ほたるいかは、寄生虫のアニサキス居ますので気をつけて下さい。 アニサキスは、醤油で漬けただけでは、死にません、冷凍処理が、必要です。 できあがった沖漬けを-30度で2日ほど冷凍して下さい。 沖で漬けるから沖漬け、、生きてるまま漬け汁を吸わせることで基本的には、 そのとうりなんですよ、、、 ただそのまま沖漬けにすると海水を吐き出して、漬け汁が薄くなり炭だらけ臭いも 強くなるので、その場所で２度漬けすることでほたるが、醤油とで綺麗な鼈甲色に 好みですが、甘口醤油を使うのがおすすめです。 （自家用では、醤油も使い分けてますが、　一押しは、糸魚川産越後醤油甘口です、 素材の甘味を引き出して刺身用にもばつぐんです） 沖漬けは、冷凍保存しかないですね〜 ただ、ホタルイカ自身ﾀﾝﾊﾟｸ質と脂肪の固まりなので　長く冷凍保存するとにおいが出てきます。 つど食べる分に小分けにし板状に平らにして冷凍します。（団子状態では、だめ） 後は、解凍して早めに食べることです。 自家使用の冷凍庫で−３０度でも油が　酸化して半年ももたなかったです。 ですが、醤油に漬かってるので　臭いについては、そんなに気にしなくてもいいかも！

天ぷら フライ

＜作り方＞ 　　まるさんより、メールにて教えて頂きました。 先日居酒屋さんでホタルイカの 天ぷらを食べました。 美味しかったですよ（＾＾） からっと揚がっていて目やくちばしの触感も気にならなくなり、 内臓特有の味も緩和されるので、掬うのは楽しいけど食べる のはちょっと苦手という人は試してみる価値有りだと思います。 好きな人でも美味しいと思いますよ。 　＜ひとり言＞ 以前私も丸ごと天ぷらにしてみましたが、バカン々と爆発してとても揚げられず止めました。 メールを頂きもう一度やってみました。ボイルして水分をふき取り、お腹の中まで小麦粉をまぶし衣をつけて揚げてみました。それでもハネますね。熱々は美味しいです。 最初１匹ずつ揚げましたが、ちょっと面倒なので竹串に３〜５匹ずつさして作ると楽チンでした。

乾燥	＜作り方＞ 塩少々入れた熱湯で茹でて、干す。 カラカラに乾燥させた場合は、炭酸水 or 重曹少々入れて戻すと柔らかくもどります。 　＜ひとり言＞ 煮物に入れたり、佃煮にしたりします。 海の無い信州では、昔はホタルイカの干物で煮物をしました。

煮物	＜作り方＞ 乾燥ホタルイカとフキの煮物 （フキ、タケノコ、シイタケ、凍豆腐、等と煮ます。） 　＜ひとり言＞ 私は、ホタルイカとフキが一番美味しいと思うのですが・・・。

ＴＯＰへ　　　　　釣った魚を食べよう　メニューへ