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普通食べない魚を
食べてみました
■スズメダイ
■タカノハダイ
■ダツ
■トラギス
■ネンブツダイ
■ヒメコダイ
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ホタルイカ  |
■酢味噌和
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ボイルしたホタルイカの酢味噌和え。
（アサツキ or 細ネギ or チャイブ、を加えると美味）
＜ひとり言＞
庭のハーブを入れたりして、違う風味を楽しんでいます。 |
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■ホタルイカの沖漬
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醤油 酒 みりん を好みの味になるよう合わせ、漬けます。
好みで生姜やタカノツメを入れても美味しい。
＜ひとり言＞
寄生虫のアニサキスの事と、沖漬けについて、
マリンＭさんに教えていただきました。
ほたるいかは、寄生虫のアニサキス居ますので気をつけて下さい。
アニサキスは、醤油で漬けただけでは、死にません、冷凍処理が、必要です。
できあがった沖漬けを-30度で2日ほど冷凍して下さい。
沖で漬けるから沖漬け、、生きてるまま漬け汁を吸わせることで基本的には、
そのとうりなんですよ、、、
ただそのまま沖漬けにすると海水を吐き出して、漬け汁が薄くなり炭だらけ臭いも
強くなるので、その場所で２度漬けすることでほたるが、醤油とで綺麗な鼈甲色に
好みですが、甘口醤油を使うのがおすすめです。
（自家用では、醤油も使い分けてますが、 一押しは、糸魚川産越後醤油甘口です、
素材の甘味を引き出して刺身用にもばつぐんです）
沖漬けは、冷凍保存しかないですね〜
ただ、ホタルイカ自身ﾀﾝﾊﾟｸ質と脂肪の固まりなので 長く冷凍保存するとにおいが出てきます。
つど食べる分に小分けにし板状に平らにして冷凍します。（団子状態では、だめ）
後は、解凍して早めに食べることです。
自家使用の冷凍庫で−３０度でも油が 酸化して半年ももたなかったです。
ですが、醤油に漬かってるので 臭いについては、そんなに気にしなくてもいいかも！ |
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■網焼き
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ボイルしたホタルイカを、網で少し焼いてわさび醤油（生姜醤油）でいただきます。
韓国焼肉のタレでも美味でした。
＜ひとり言＞
ボイルしたホタルイカが食べきれなくて、冷蔵庫に入れておきました。
後で食べると、茹でたてのように美味しくありません。
そこで網で焼いてみたのですが、意外と美味しいんです。
茹でたてを焼いたほうが、もちろん美味しい。 |
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■ホタルイカのマリネ
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ボイルしたホタルイカに、薄切りの 玉ねぎ ピーマン 好みのハーブ 等を加え
マリネにします。
＜ひとり言＞
入れる、ハーブ 調味料等により、かなり沢山の味が楽しめます。 |
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■天ぷら
■フライ
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まるさんより、メールにて教えて頂きました。
先日居酒屋さんでホタルイカの 天ぷらを食べました。
美味しかったですよ（＾＾） からっと揚がっていて目やくちばしの触感も気にならなくなり、
内臓特有の味も緩和されるので、掬うのは楽しいけど食べる
のはちょっと苦手という人は試してみる価値有りだと思います。
好きな人でも美味しいと思いますよ。
＜ひとり言＞
最初１匹ずつ揚げましたが、ちょっと面倒なので竹串に３〜５匹ずつさして作ると楽チンでした。
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■ホタルイカの塩辛
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マリンMさん より
ほたるいかの体を潰して内臓を出して赤い腸の部分も潰し。
潰し出した内蔵と皮を混ぜ塩とで漬け込みます。
あとは、冷蔵庫に保存して毎日泡が出来ない用にかき混ぜて下さい。
それだけで塩辛は、出来あがり
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■佃煮 2種
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＜１＞ホタルイカを熱湯にさっとくぐらせる。
イカの色が白く変わる程度（茹でない）
水あめ（イカが硬くなるので砂糖は使わない）
酒 醤油で煮る。
（この方法は地元の方に教えていただきました）
＜２＞干したホタルイカ（上の乾燥ホタルイカ）を、
しばらく酒に漬け、 砂糖 酒 醤油 みりん
酢 生姜を入れて煮る。
ホタルイカが乾燥しすぎて、硬くなってしまった
場合は炭酸水で（or重曹少々入れて）戻します。
（これは私がやっている方法です）
＜ひとり言＞
美味しいかどうかは、味付けと煮方しだいです。
上手にできると美味しく、保存もききます。
煮る時、かき混ぜると煮崩れします。
乾燥させたホタルイカのほうが、簡単にきれいにできます。
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■ホタルイカの干物
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塩少々を入れた熱湯で茹でて、干します。
カラカラに乾燥させた場合は、炭酸水 or 重曹少々入れて戻すと柔らかくもどります。
＜ひとり言＞
保存も効きますし、煮物や佃煮、酢の物など色々利用できます。
煮物に入れたり、佃煮にしたりします。
海の無い信州では、昔はホタルイカの干物で煮物をしました。
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■煮物
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乾燥ホタルイカとフキの煮物 （フキ、タケノコ、シイタケ、凍豆腐、等と煮ます。）
＜ひとり言＞
私は、ホタルイカとフキが一番美味しいと思うのですが・・・。
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■ボイル
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熱湯塩少々を入れ茹でます。
生姜醤油（わさび醤油）をはじめいろんなタレ、ソース等で食べます。
いろんなお料理に使います。
＜ひとり言＞
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