■アイナメ
■アジ
■イナダ・ブリ
■イワシ
■ウグイ
■オニカサゴ
■カサゴ
■カマス
■カレイ・ヒラメ
■カワハギ・ウマズラ
■キス
■キジハタ
■ギンポ
■コノシロ
■サクラマス
■サヨリ
■サワラ
■タチウオ
■ハゼ
■ホタルイカ
■ボラ
■マゴチ
■マダイ
普通食べない魚を
食べてみました
■スズメダイ
■タカノハダイ
■ダツ
■トラギス
■ネンブツダイ
■ヒメコダイ |
イワシ
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| ■カルパッチョ |
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| ■煮付け |
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調味料の目安 （大よその目安です、好みで加減してください）
醤油：酢：みりん：＝1 ：2/3 ： 1：
梅干 イワシ５匹に 2～3個 （好みで）
生姜 少々
イワシは頭と腸を取り、３cm位の輪切りにします。
梅干は種を取り果肉をつぶし、生姜は千切りにします。
酢に水を加え（ひたひたになるくらい）煮立ててあくを取ります。
梅干と生姜、を加え、醤油 みりんで味付けし、汁がなくなるまで煮ます。
骨まで柔らかくなり、冷蔵庫で１０日は持ちます。
＜ひとり言＞
酢や梅干は少々多めでもすっぱさは感じません。
圧力鍋ですと３０分くらいでOK。 |
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| ■生春巻 |
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イワシの刺身、針生姜、後はお馴染の材料をお好みに入れて、
戻したライスぺーパーで巻くだけです。
アボガド、ゆでたエビ、千切りのきゅうり、人参、白ネギ等
何でも好みでＯＫ。
タレは、ナンプラー、酢（レモン汁）、砂糖、おろしニンニク、
刻み生姜を好みで。
＜ひとり言＞
タレが違うだけでも色んな味が楽しめます。
ゴマダレや、焼肉のタレ、チリソース、ドレッシングやハーブを加えてみては・・。
写真は、有り合わせの材料で娘が作りました。 |
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| ■蒲焼 |
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調味料の目安 （大よその目安です、好みで加減してください）
酒：みりん：砂糖：醤油＝1：1：1/2：2＋生姜少々
①イワシは、頭、腹わたをとり、手開きをして、骨をとり、水洗いして水気をきります。
②イワシの両面に小麦粉をつけ、多めの油で両面をカリッとするまで焼き
中に火を通します。
③鍋に 酒、みりん、砂糖、醤油、おろした生姜、を入れ、
煮立ったら弱火にしイワシを入れ、１分間煮込みます。
または、片栗粉でとろみをつけてからませませます。
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| ■煮干 |
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| ■味噌漬け |
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腸を取り、水洗いして水気をとる。
味噌で漬け、２～３日して、味がしみてから焼きます。
＜ひとり言＞
好みですが、味噌に 酒 みりん を加えマヨネーズくらいの硬さにすると漬けやすく、１週間くらい経っても塩辛くなりすぎず美味しくいただけます。
沢山釣れて食べきれない時、食べごろになったころ、ジップロックに入れ冷凍保存します。 |
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| ■てんぷら |
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